XINOMAVRO blanc de noir 2017

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 100%
Έδαφος: Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 μέτρων και σε επικλινή, αργιλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη.
Τρύγος: 10-15 Σεπτεμβρίου
Μικρόκλιμα: Ημιπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις τον χειμώνα και το ζεστό καλοκαίρι. Οι βροχοπτώσεις κυμαίνονται από 400 – 600 mm ετησίως. Δεν είναι δυνατή η τεχνητή άρδευση. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα χαρακτηρίζεται κυρίως από τους βόρειους ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση και στη συνέχεια ακολουθείται η μέθοδος «blanc de noir», δηλαδή η λήψη έως και 30% του λευκού μουστού των κόκκινων σταφυλιών με προσεκτική σύνθλιψη χωρίς την πίεση, με αποτέλεσμα να μην περιλαμβάνονται στους χυμούς χρωστικές ουσίες και άλλες φαινολικές ουσίες της φλούδας. Με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε αργή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες, προκειμένου να διατηρηθούν τα αρώματα της ποικιλίας. Παραμονή με τις οινολάσπες, για περίπου ένα χρόνο σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Χωρίς σταθεροποίηση και αποχρωματισμό, εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα.