ΟΙΝΩΨ ΠΟΝΤΟΣ

Ποικιλιακή σύνθεση:  50% Γουμένισσα (Ξινόμαυρο 25% – Νεγκόσκα 25%), 50% Μαυροδάφνη
Έδαφος: Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 300 και σε εδάφη με μέτρα, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.
Τρύγος :  25 – 30 Σεπτεμβρίου .
Μικροκλίμα :  Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η βροχόπτωση κυμαίνεται από 400 – 600 mm ετησίως. Τεχνητή άρδευση δεν γίνεται. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από τους βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας.
Οινοποίηση : Γίνεται ξεχωριστά οινοποίηση της Γουμένισσας και ξεχωριστά της Μαυροδάφνης και το κάθε ένα παραμένει σε δρύινο βαρέλι για 12 μήνες. Έπειτα γίνεται η συνένωση των δύο και παραμένουν σε ανοξείδωτη δεξαμενή για 2 μήνες. Η Γουμένισσα ακολουθεί κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών.