XINOMAVRO Blanc de noir 2012

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 100%
Έδαφος : Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.
Τρύγος : 10-15 Σεπτεμβρίου
Μικροκλίμα : Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η βροχόπτωση κυμαίνεται από 400 – 600 mm ετησίως. Τεχνητή άρδευση δεν γίνεται. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.
Οινοποίηση : Αποβοστρύχωση και στη συνέχεια ακολουθείται η μέθοδος “blanc de noir”, είναι η απόκτηση σε ποσοστό το πολύ μέχρι 30% του λευκού γλεύκους των ερυθρών σταφυλιών με προσεκτική σύνθλιψη χωρίς επίδραση πίεσης, με αποτέλεσμα να μην περιλαμβάνονται στο χυμό χρωστικές και άλλες φαινολικές ουσίες του φλοιού. Με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε αργή αλκοολική ζύμωση με γηγενής ζύμες, με σκοπό τη διατήρηση των αρωμάτων της ποικιλίας Παραμονή με τις οινολάσπες, για ένα περίπου έτος σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Δεν γίνεται σταθεροποίηση και αποχρωματισμός, εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα.