ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ 2001

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 65% - Νεγκόσκα 35%
Έδαφος : Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 - 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.
Τρύγος : 25 - 30 Σεπτεμβρίου .
Μικροκλίμα : Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η βροχόπτωση
κυμαίνεται από 400 – 600 mm ετησίως. Τεχνητή άρδευση δεν γίνεται. Το μεσοκλίμα
του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων
παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.
Οινοποίηση : Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ). με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά.Η νεγκόσκα σε γαλλική δρυ ενώ το ξινόμαυρο σε αμερικάνικη αμφότερες παλαιώνονται σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση.