ΚΟΡΥΦΗ ΑΓΓΕΛΩΝ

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα, Merlot, Cabernet
Έδαφος : Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Μέση στρεμματική απόδοση 700 κιλά
Τρύγος : 25 - 30 Σεπτεμβρίου .
Μικροκλίμα : Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η βροχόπτωση κυμαίνεται από 400 – 600 mm ετησίως. Τεχνητή άρδευση δεν γίνεται. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία.
Οινοποίηση : Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ). με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Παραμονή σε βαρέλι για 12 μήνες, δεν γίνεται σταθεροποίηση και κολάρισμα.