ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ 2018

Ποικιλιακή σύνθεση:  Ξινόμαυρο 50% – Νεγκόσκα 50%
Έδαφος :  Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 400 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.
Τρύγος :  25 – 30 Σεπτεμβρίου .
Μικροκλίμα :  Ημι-ηπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις την περίοδο του χειμώνα και ζεστό καλοκαίρι. Η βροχόπτωση κυμαίνεται από 400 – 600 mm ετησίως. Τεχνητή άρδευση δεν γίνεται. Το μεσοκλίμα του αμπελώνα περιγράφεται από τους βόρειους κυρίως ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων παγετών και χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας.
Οινοποίηση :  Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ). με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά.Η νεγκόσκα σε γαλλική δρυ ενώ το ξινόμαυρο σε αμερικάνικη αμφότερες παλαιώνονται σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση.