GOUMENISSA 1996

Ποικιλίες: Ξινόμαυρο 65%-Νεγκόσκα 35%
Έδαφος: Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250 – 400 μέτρων και σε επικλινή, αργιλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη.
Τρύγος: 25-30 Σεπτεμβρίου
Μικροκλίμα: Ημιπειρωτικό κλίμα με κάποιες χιονοπτώσεις τον χειμώνα και το ζεστό καλοκαίρι. Οι βροχοπτώσεις
κυμαίνονται από 400 – 600 mm ετησίως. Δεν είναι δυνατή η τεχνητή άρδευση. Το μεσοκλίμα
του αμπελώνα χαρακτηρίζεται κυρίως από βόρειους ανέμους (Βαρδάρης), σχεδόν απουσία ανοιξιάτικων
παγετών και χαμηλής ατμοσφαιρικής υγρασίας.
Οινοποίηση: Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς την προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες κ.λπ.). με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνει ξεχωριστά. Η Νεγκόσκα σε γαλλική δρυ και το Ξινόμαυρο σε αμερικανική δρυ παλαιώνουν και τα δύο σε βαρέλια 500 λίτρων. Το χαρμάνι γίνεται μετά την παλαίωση.